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La Granny Smith, la manzana de la repostería

La variedad Granny Smith surgió por primera vez en Australia el 1868 después de que la abuela Smith (Maria Anna Smith Sherwood) creara el primer injerto de forma artificial con el cruce de dos especies. La historia explica que la manzana se originó junto a un riachuelo próximo a su granja de los restos de varias manzanas silvestres donde Maria Ann echó abono. Aunque su creadora murió, los agricultores locales continuaron el cultivo y hoy en día es de las más apreciadas por los consumidores.

La Granny Smith es una manzana de color verde intenso, que puede presentar lenticelas blanquecinas muy marcadas. Es muy redonda, con una pulpa de coloración blanquecina, textura muy crujiente, poco azucarada, jugosa y con un sabor ácido muy característico. Es una variedad ideal para consumir en fresco y para preparar ensaladas y pastelillos, porque tarda más en oxidarse que otras manzanas. Se trata de una variedad muy versátil que se puede comer en crudo o cocinada y es muy famosa por ser una de las más utilizadas para el pastel de manzana y productos de repostería como la compota de manzana, dado que se utiliza para compensar con su acidez la dulzura del azúcar. La manzana ácida ayuda a evitar que el producto final sea demasiado dulce y además, esta variedad consigue mantener su forma cuando se hornea. En este sentido, a pesar de que hay muchos tipos de manzana, algunas tienen mejor textura para ser utilizadas en ensaladas y otras una consistencia óptima para ser hervidas o cocinadas al horno dado que hace falta que tengan una pulpa firme y un gusto dulce y ácido. La Granny Smith es una de las preferidas por estos casos porque no pierde su aroma ni su sucositat.

Las manzanas aportan un alto contenido de vitaminas y minerales como el potasio, fósforo o el calcio. En resumen, aportan una alta cantidad de calidades saludables. El momento óptimo de cosecha de esta variedad es en el mes de octubre y se puede encontrar hasta finales de junio. Se trata de una de las variedades que Giropoma produce y comercializa. Junto con la Gala, la Golden, y la Red Delicious; la Granny Smith recibe el sello de reconocimiento internacional Indicación Geográfica Protegida Manzana de Girona, que diferencia el producto, y es garantía de calidad y vinculación con el territorio.

La empresa trabaja por la defensa del territorio y del medio rural, el respeto por el entorno, la proximidad, el compromiso y la apuesta por las personas y su misión es ofrecer manzanas saludables y de alta calidad. Además de la Granny Smith, se producen y comercializan 7 variedades más de manzanas: Golden, Fuji, Pink Lady® (variedad Cripps Pink), Red Delicious, Royal Gala, Candine® (variedad Regalyou) y Joya® (variedad Cripps Red).

Giropoma favorece la biodiversidad en el campo para un control sostenible de las plagas

La convivencia del mayor número de especies en el mismo lugar y mantener el equilibrio del ecosistema son objetivos clave en la producción de Giropoma. La compañía pone especial relevancia a favorecer la biodiversidad en el campo y activar la fauna útil para un crecimiento sostenible de los cultivos. En este sentido, la empresa busca crear hábitats por el desarrollo de varias poblaciones en cajas nido, hoteles de insectos o con la conservación de árboles y márgenes alrededor de las fincas, así como con la disponibilidad de agua y el mantenimiento del césped entre hileras con diversidad de flores. Estas técnicas consiguen crear elementos y medios confortables para que las especies puedan alimentarse, establecerse en refugios y reproducirse.
“Estos métodos nos permiten controlar el aumento de las plagas o incluso ponerlas a niveles que no causen daños a los cultivos. Además, hay especies que se pueden alimentar de esta plaga y esto genera un aumento de la población y a la vez, beneficios”, destaca Cèsar Saiz, director técnico de Giropoma.

Todos los campos de Giropoma siguen los principios del Consejo Catalán de la Producción Integrada (CCPI), escogiendo medidas que tienen como objetivo el fomento de la biodiversidad -como las instalaciones de refugios-, el establecimiento de zonas de compensación ecológica o el mantenimiento de la cubierta vegetal del suelo. La producción integrada es el mejor sistema para proteger los cultivos y la base para un crecimiento sostenible de estos y una reducción del riesgo que comportan los pesticidas. La corporación destaca que en los campos de los productores suele haber una gran cantidad de fauna útil, como la mariquita, que ayuda contra las plagas. Además, el CCPI conoce en qué parcelas se han cultivado los productos obtenidos siguiendo estos criterios y cuáles son las actuaciones que se han hecho en cada plantación. “Estas prácticas son una ayuda más para lograr una producción con éxito. A pesar de que, no son métodos infalibles y requieren observación de lo que está sucediendo con la biodiversidad a lo largo del año”, recalca Saiz.

Giropoma es uno de los productores del Consejo Catalán que desde el año 2018 tiene implementado un sistema de riego basado en sensores de humedad del suelo distribuidos por toda la zona productiva, que mediante los datos extraídos -indican la humedad y el agua disponible para los manzanos-, y la previsión climática, les permite dar unas recomendaciones de riego para minimizar el consumo de agua, controlar su correcta distribución y la idoneidad de los medios que se usan.

Además, el Consejo Catalán de la Producción Integrada contrata las entidades de control, acreditadas por la Entidad Nacional de Acreditación de España (ENAC) en el cumplimiento de la norma EN-17.065, para garantizar el seguimiento de estas normas. Giropoma cuenta con la certificación del CCPI., por lo tanto, todos los productos de la compañía siguen las normas técnicas y normativas vigentes que regulan esta producción agrícola. En esta línea, el objetivo de Giropoma es ofrecer manzanas saludables y de alta calidad, siguiendo siempre los valores que definen a la compañía: la defensa del territorio y del medio rural, el respeto por el entorno, la proximidad, el compromiso y la apuesta por las personas.

Giropoma augura una buena campaña a pesar de la sequía

Desde el inicio de la campaña 2023, con la cosecha de la variedad Gala, Giropoma ha pronosticado una buena cosecha de manzana. Según datos de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Poma de Girona, que agrupa las empresas productoras y comercializadoras de manzanas de la provincia de Girona, se prevé una cosecha de 88.570 toneladas, una cifra muy similar a la del cierre de la campaña 2022.

A pesar de ser un año marcado por las altas temperaturas y la escasa disponibilidad de agua, esta campaña viene caracterizada por la gran calidad de las manzanas, un buen calibre y un excelente contenido en azúcares.

En el acto simbólico de la cosecha de la primera manzana, celebrado el pasado 10 de agosto de 2023 y organizado anualmente por la IGP Poma de Girona, Joan Bonany, experto del IRTA, comentaba que la sequía ha sido una preocupación constante de estacampaña, pero que mediante los sistemas de riego eficientes y la comunicación con las Comunidades de Regantes, se ha podido minimizar los efectos de esta.

Por su parte, Jaume Armengol, presidente de la IGP Poma de Girona, compartía que la bajada de temperaturas de las noches ha permitido que la manzana coja su coloración y los azúcares pertinentes.

Para Giropoma, la sequía ha estado muy presente en todo momento, pero no ha sido un elemento decisivo en cuanto a resultados de la campaña. Gracias al sistema de riego basado en sensores de humedad del suelo que la compañía tiene implementado desde el año 2018, que consiste en la monitorización del suelo basado en unas sondas que miden el contenido volumétrico de agua en el suelo, y la aclarada que se llevó a cabo para asegurar que los frutos pudieran llegar a la cosecha con la calidad deseada, se han podido aligerar los efectos de esta situación.

Aun así, a pesar de que la Agencia Catalana del Agua declaró el escenario de emergencia al acuífero del Fluvià Muga, con el objetivo de evitar que los 22 municipios del Alt Empordà que dependen del acuífero tuvieran problemas de abastecimiento, no ha afectado a la producción de manzanos de esta campaña.

La línea de producción y comercialización ecológica, la nueva apuesta de Giropoma

Recientemente, Giropoma ha apostado por una nueva línea de producción y comercialización, la manzana ecológica, identificada como GiroBio. La producción ecológica utiliza el control biológico de plagas y enfermedades, y favorece la biodiversidad en las plantaciones, con el objetivo de obtener productos de alta calidad y respetuosos con el medio ambiente y con la salud humana.

Este nuevo canal ha estado fruto de la demanda del mercado y de los clientes de la compañía, que han detectado la necesidad de satisfacer un segmento de la población muy sensibilizado y concienciado con los productos ecológicos.

El año 2016, Giropoma empezó a trabajar en la producción ecológica en una finca experimental, con variedades de interés comercial y otras variedades adaptadas al cultivo ecológico. De estas, se seleccionaron las más interesantes para la producción ecológica, de las cuales se inició la plantación de fincas comerciales en 2018. Años más tarde, a principios de este 2023, se ha empezado con la comercialización de esta nueva línea ecológica.

Para acceder a este mercado, la compañía se ha certificado en el Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica (CCPAE), la certificación ecológica que garantiza que los productos han sido producidos o elaborados siguiendo las normas de la agricultura ecológica, y que han sido controlados en todo su proceso de producción, elaboración, envasado y comercialización.

Actualmente, Giropoma está distribuyendo esta línea ecológica en supermercados con sede nacional, con el propósito de consolidar este nuevo canal, compaginándolo con la producción convencional, que sigue los principios de producción integrada. Para la compañía, las expectativas de futuro se prevén exitosas gracias a la juventud de los manzanos ubicados en las fincas de los socios – productores.

Giropoma inicia la plantación de nuevas fincas de manzanos, que se alargará hasta el mes de marzo

Este mes, Giropoma ha empezado la plantación de nuevas fincas de manzanos, que se alargará 1 mes y medio o 2 meses, según la climatología. Todo dependerá de las precipitaciones que se produzcan durante las próximas semanas, que podrían imposibilitar el acceso a los campos trabajados durante unos días.

Previamente a las plantaciones, los socios – productores de la compañía han preparado el terreno mediante el trabajo del suelo para adecuarlo a los árboles. Cuando se prepara el campo, generalmente se aplica compuesto para mejorar la materia orgánica y para favorecer los nutrientes por las plantas.

Posteriormente al trabajo del suelo, se señala la localización de los palos y las áncoras, que formarán la estructura de la finca, y el sistema de riego.

Consecutivamente, se abre una zanja entre los palos donde quedarán enterradas las raíces, y se colocan los alambres que harán de apoyo de los manzanos, junto con los hilos que fijarán los árboles.

Finalmente, se plantan los manzanos y se instalan las mallas, que sirven principalmente para evitar los daños por granizo, las quemaduras producidas por las radiaciones solares y contribuyen a mitigar el viento.

En cuanto a las variedades que se deciden plantar, se escogen en función de las necesidades de Giropoma y el productor, que es asesorado por la compañía con el objetivo de continuar ofreciendo las mejores manzanas a los consumidores.

Para Giropoma el trabajo en equipo y la comunicación con los socios – productores son esenciales para obtener unos buenos resultados y dar la garantía de calidad y servicio.